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校园食品安全不能止步于“陪餐”

发布时间:Mar 04, 2019         已有 人浏览

  学校食堂的食品安全一直是社会比较关注的问题,4月1日起施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,这一规定让学校负责人成为食品安全的直接把关者。记者在走访中发现,陪餐在我市校园里其实已不是新鲜事物,而如何让校园食品安全真正落到实处,才是社会和家长关心的核心问题。

  4月1日11时40分,接近夏家堡小学食堂午饭时间。在食堂外,记者看到已经有不少学生正在有序排队,准备进入食堂。除了学生,学校老师、学校负责人和家长代表也正坐在食堂里等待午餐。

  谢女士是学校一名二年级学生的家长,这已经不是她第一次来学校食堂吃饭了。她说,学校经常会举行“家长开放日”,让家长参观食堂并与孩子们一起共餐。“家长陪孩子一起吃饭,确实对学校食品安全和卫生能起到监督作用,对孩子的吃饭问题也就更放心了。”

  夏家堡小学校长郭娟告诉记者,学校于去年9月新建了食堂,老师和学生共用一个食堂。虽然新规定刚刚实行,但是早从去年9月开始,学校就已规定值班领导必须陪同学生一起用餐。学校制定了陪餐时间表,每天安排一名校级领导及值班老师与学生一起用餐;设立了“家长开放日”,让家长到学校食堂试餐,对学校食堂安全进行监督;学校还经常实行“不打招呼”检查食堂,让食堂工作人员时刻保持警惕,严格保证学生食品安全。如今,国家新规定正式实施,学校的陪餐制度也更加严格了,目前每餐均有安排学校相关负责人、学校老师、学生家长和食堂工作人员与学生共同用餐,并做好陪餐记录,及时发现和解决用餐过程中存在的问题。

  记者在走访中发现,陪餐在西安市中小学、幼儿园其实并非新鲜事物,除夏家堡小学、翠华路小学曲江分校、市第八保育院、高新一中初中部、高新五小等多所学校早已实行学校负责人与学生共餐制度,校领导陪餐早就成了标配。

  翠华路小学曲江分校执行副校长乔梅说,学校相关负责人一直在和学生们一起用餐,时刻关注营养改善计划,加强监督检查,让学生真正食用到安全、卫生、有营养的放心食品。

  家长声音

  规范学校食堂从业者是关键

  “陪餐只是把关,要将校园食品安全落到实处,还需对食品安全源头进行有效管控,否则陪餐就只是一个形式。”陪餐制成为标配这两天在网上引起热议,网名“糊涂的小K”这样评论。

  记者在网上看到,部分网友认为,陪餐制将校长园长和学生的利益进行“捆绑”,有利于保障校园食品安全。也有部分网友认为,陪餐制重在长久陪,但是保障校园食品安全不能止步于此。

  为此,记者采访了多位家长。记者发现,随着人们对食品安全的日渐关注和重视,家长对于学校食堂的要求,已经从“能让孩子吃得饱”变成了“能让孩子吃得安全、吃得健康”。

  家长普遍关注学校食堂食材来源、存放条件、餐具清洗消毒等食品加工过程中的各个环节。“要想规范这些环节,首先应该规范学校食堂的从业者。”学生家长陈女士说,学校食堂必须由有资质的餐饮服务单位来运营,家长才能放心。

  “现在餐饮公司的水平参差不齐,相关单位可以制定更详细的准入标准,为学校食堂筛选出更优质的餐饮公司。”学生家长李先生从事餐饮行业,他认为应该在现有基础上细化条件,择优准入更优质的管理方,全面提升学校食堂的管理水平。

  还有家长认为,可以通过严管、重罚的方式,避免餐饮公司等学校食堂的运营者触碰食品安全“红线”。有关部门应制定完善的考评体系,从食品安全状况、师生满意度等方面对学校食堂的运营方进行考评,淘汰落后且整改不到位者。如果因餐饮公司管理不善出现食品安全问题,应立即解除合约,并将其列入黑名单,永远禁止再进入任何一所学校。

  探索实践

  部分学校食堂实行精细化管理

  据了解,2016年高新一中初中部曾获得“西安市五星级食堂”。学校相关负责人告诉记者,学校食堂是由统一招标的专业餐饮服务单位负责,同时学校最长每一个月就会主动邀请相关单位来食堂进行检查,提出改进建议;并派食堂负责人到相关单位培训学习,深入了解学生食品安全与营养健康问题。此外,学校每天都会对食堂进货、择菜、做菜、留样进行检查,并将检查结果公示在食堂门口,接受所有师生监督。

  高新一中初中部食堂每天还会召开例会,每周召开专题会,对食堂员工进行技能及职业道德培训。“对食堂员工的情况要做到了然于胸,对食堂员工的困难要做到主动关爱,只有这样才能让员工以满满的爱心和耐心投入到学生餐饮服务中来。”高新一中初中部相关负责人说,学校食堂不仅做到了陪餐,老师还会买饭带给家人吃,这就是校园食品安全最好的证明。

  昨日下午,记者在高新五小的食堂后厨看到,食品安全管理制度严格张贴在墙,食堂中的刀具、砧板、餐盒等都规范整洁地摆放在保洁柜中,厨房冰箱严格按照生食、半成品等分类,台面上看不见一点油腻,菜房组、切配组、面点组等抹布分成不同颜色悬挂在规定位置。“不同颜色的抹布代表不同的清洁区域。”学校后勤管理中心负责人孙老师说,这样可以保障食材安全,预防交叉污染。

  孙老师还告诉记者,食堂每天所用的食材最长提前两天采购,出库的食材不会再次回到食材库,食用油为非转基因油,食材配料严格按照标准,食堂使用的唯一食品添加剂是酵母,其使用和存放也十分严格,有专门的存放地点和使用记录。“学校在校园食品安全问题上绷紧了弦,确保进货、加工、送餐每个环节都万无一失,除了严把食品采购进入关,在送餐过程中,工作人员还会将饭菜用保鲜膜密封,装进保温车,再送到教室进行分餐。”

  专家建议

  可把学校食堂建成透明厨房

  省社科院文化专家王晓勇说:“校长陪餐只是一个切入口,校园食品安全的问题确实不能止于校长坐上餐桌。”他表示,陪餐是一种手段,确保食品安全才是根本目的。在陪餐制的执行过程中,要坚决杜绝食堂为校领导单独“开小灶”、搞特殊化等走偏现象。“一分靠部署,九分靠落实,校园食品安全要想行稳致远还需要细化举措,学校应该结合自身实际进一步细化规定,制定更加行之有效的监督方案和措施。”王晓勇表示,除了陪餐学校可以成立食品安全委员会,由专人负责监督管理,确保好校园食品安全写在“纸上”也落在“地上”。

  王晓勇还提到,新规定中要求有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度,虽然家长陪餐有一定的困难,很难做到天天到学校陪餐,但是依然希望更多的学校和家长克服困难来学校陪餐,因为家长陪餐会切实尽到监督职责,比由学校相关负责人陪餐更有效。

  王晓勇说,建设透明厨房也是有效的做法。学校可以利用互联网技术,在食堂安装监控,把监控视频面向全校师生、家长。家长可以直接看到食堂的监控视频,从原材料验收、食品粗加工、成品加工到洗刷餐具,再到对食堂工作人员操作全过程,一目了然地呈现在家长面前,让校园食堂公开透明。



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